1. Les grillades préférées des « qingdao ren »

Grillade : 烧 烤 shāo kǎo

Manger de la grillade : 吃 烧 烤 chī shāo kǎo

qingdao ren : pinyin de « 青岛人 », habitants de Qingdao.
北京人：pékinois, habitants de pékin.

2. Pied du cochon braisé:

aliment beauté : 美容食品měiróng shípǐn.

mijoter : 炖 dùn.
D’autres moyens de cuisson: 蒸 zhēng : cuire à la vapeur ; 煮 zhǔ : cuire à l’eau ; 炒chǎo : faire sauter ; 炸zhá : faire frire dans un bain d’huile; 煎 jiān : faire frire dans un peu d’huile ; 烤 kǎo : griller.

assaisonnement: 调料tiáoliào.

Connaître la liste d’assaisonnements couramment utilisés dans la cuisine chinoise:

    a. 油yóu l’huile



花生油 huāshēngyóu, huile d’arachide, l’huile la plus couramment utilisée pour cuisiner.

芝麻油 zhīma yóu, huile de sésame, appelée également 香油(xiāngyóu, huile parfumée), est faite avec les graines de sésame grillées et a une saveur très parfumée. Elle devrait seulement être employée en petite quantité pour assaisonner les plats après la cuisson; elle n'est pas appropriée à la cuisine.

    b. 盐yán le sel

    c. 酱油jiàngyóu sauce de soja

    d. 黄酒 huángjiǔ, alcool jaune


黄酒, appelé également 料酒liàojiǔ, alcool d’assaisonnement.
黄酒又名料酒liàojiǔ

    e. 醋 cù, vinaigre.


米醋mǐ cù, vinaigre de riz, le plus couramment utilisé.

    f.  味精 wèijīng


wèijīng fait partie des exhausteurs de goût. Son nom est « Glutamate monosodique » (E621). On l’utilise couramment après la cuisson pour assaisonner les plats. Mais sous une température élevée, il peut devenir toxique.

    g. 葱、姜、蒜 cōng, jiāng, suàn : poireau, gingembre, ail


Une étape importante de la cuisine chinoise consiste à faire revenir dans l’huile chaude une petite quantité de blanc de poireau, de gingembre ou d’ail avant de mettre les ingrédients de base comme viande ou légume, afin de relever le goût du plat. Cela est appelé « 爆锅bào guō ».

    h. 花椒 huājiāo, poivre du Sichuan


huājiāo est un ingrédient indispensable dans la cuisine de Sichuan. Il n’est pas piquant, mais a un goût légèrement citronné et crée une légère sensation d’anesthésie sur la langue.

    i. 辣椒 làjiāo, piment.


Certaines régions chinoises sont réputées pour leur goût épicé, par exemple Sichuan et Hu nan, mais à Qingdao, et dans la province de Shandong en général, la cuisine n’est pas pimentée.

3. « Guo tie » de Qingdao
Farce : 馅xiàn

Pour réviser les noms des fruits de mer et des légumes, retournez à l’unité “quartier commercial”.

4. Baozi de Qingdao:

青岛大包Qīngdǎo dà bāo: « Bao zi » de Qingdao

5. Coquillages sautés pimentés

岛城：dǎo chéng. Vous rencontrerez souvent dans les médias locaux cette expression qui veut dire « ville de l’île ». C’est l’appellation des habitants pour leur propre cité.

plat familial : 家常菜jiācháng cài.

Délicieux : 美味měi wèi

Economique : 经济jīngjì

A la fois… et… : 既…又… jì yòu. Locution pour relier deux adjectifs. Ex : 既经济又美味.

6. Nouilles aux fruits de mer:

卤面 : lǔ miàn. Les nouilles préparées dans un bouillon, généralement à la base de la viande. Les nouilles chinoises， 面条miàntiáo， sont toujours très longues.

Soupe : 汤tāng

Régal : 美味měi wèi (forme nominale)

7. Les raviolis chinois aux maquereaux:

ravioli chinois：饺子ou 水饺shuǐ jiǎo

Réveillon : 除夕chúxī

Jour de l’An chinois : 春节chūnjié，fête du printemps

8. Travers de porc braisé accompagné de riz:
Savoureux : 有味道yǒu wèidào （littéralement « avoir du goût » ）.

travers de porc : 排骨páigǔ

filet mignon : 里脊lǐji

9. Des algues:

Santé : 健康jiànkāng

( être ) Bon pour la santé : 有益健康 yǒuyì jiànkāng

garder la ligne ：减肥jiǎnféi

persil ：香菜xiāngcài

rafraîchissant ：清凉qīngliáng

10. Soupe de poulet aux raviolis chinois:

鸡汤馄饨 jī tāng húntun soupe de poulet aux raviolis chinois